Specialty Coffee
L'art du café
Le bon café n'arrive pas par hasard, alors nous mettons tout en œuvre pour vous offrir, tasse après tasse, le meilleur café du monde. Ça a l'air d'une phrase toute faite dit comme ça, une de celles qu'on entend tout le temps à la télévision dans des pubs avec des champs de café à perte de vue... Et pourtant, chez nous c'est la vérité !
Nos cafés sont sélectionnés avec soin par nos torréfacteurs selon une technique de notation internationale sur 100 points. Pour obtenir le grade "specialty", la note minimale de 80/100 est requise. Il est aussi nécessaire d'avoir une traçabilité jusqu'à la ferme, et les grains ne doivent pas présenter de défauts majeurs. Les cafés que nous travaillons ont obtenu une note minimale de 85/100.
Puis nos torréfacteurs mettent toute leur science au service du profilage précis de chaque origine, afin d'aboutir à une complexité comparable à celle du vin.
Savoir-faire et précision
Barista skills
Avoir une excellente matière première, c'est bien, maintenant il faut moudre, mesurer et extraire avec précision. C'est pourquoi nos baristas sont formés au quotidien, et c'est aussi pour cela que nous sommes équipés du matériel le plus haut-de-gamme afin de garantir le meilleur résultat possible :
-Notre moulin Mahlkönig PEAK moud le grain à la demande, avec une granulométrie parfaite et une distribution exempte de tout agglomérat. Comme de la farine bien tamisée !
-Notre machine à espresso a été fabriquée selon nos spécifications par Synesso à Seattle (USA). Bête de précision, elle permet de contrôler à volonté : temps d'extraction et température au dixième de degré tout en envoyant une pression constante au millibar.
-L'eau que nous utilisons est purifiée par la méthode de l'osmose inverse. Il en résulte une eau parfaitement pure, que nous reminéralisons ensuite afin d'obtenir le parfait dosage calcium/magnésium, qui transportent les saveurs.
-Chaque dose est minutieusement pesée à l'aide de nos balances Acaia (précises au 1/10e de gramme), puis chaque espresso est également pesé pendant l'extraction afin de respecter scrupuleusement le ratio fixé.
"Un p'tit twist"
Comfort food
Un bon café, check.
Mais qu'est-ce qu'on mange?
A Tamper, nous avons aussi à cœur de remplir vos estomacs. Notre carte change au fil des saisons et des envies de Cheffe Marie-Sophie, avec toujours en tête de proposer une nourriture "fraîche, de saison, et réconfortante, mais avec un twist".
C'est cette phrase qui est devenue notre devise, et c'est cette méthode que nous appliquons à chaque fois que nous modifions le menu. Fraîche, car tout est préparé par nos soins dans notre cuisine à La Madeleine. De saison, parce que franchement vous les trouvez bonnes vous, les tomates de Janvier ? Réconfortante, pour vous tenir au chaud en hiver et satisfaire vos envies de fraîcheur en été. Avec un twist qui peut être un ingrédient, une méthode, ou une association de produits à priori pas forcément envisageable...
Bref, on aime vous voir goûter, manger, sourire et rire, partager vos assiettes et repartir contents !
ILS PARLENT DE NOUS
